一、主要蔬菜播种育苗技术
选交通方便、水源近、肥力水平高、土质疏松、排水良好的壤土、沙壤土。
选择不同的种类和品种。蔬菜种类、品种繁多，品种有早熟、中熟、晚熟。不同的种类品种对环境要求不同。
白菜类可以按结球情况分为结球、花心、半结球和散心4种。不同的白菜品种生长期长短不同，短的55～60天，长的100～110天。按不同收获季节要求选用不同品种和相应的播种种植时间。蔬菜播种一般采用直接播种和育苗移植两类。萝卜、菠菜、筒蒿、白菜等株型较小、种子价低粒多、根系较易损伤和高温季节播种的部分蔬菜，一般整地作畦后，可直接撒播或在畦面开沟条播，出苗后则按一定间距间苗、定苗。
对于茄果类、瓜类等蔬菜采用育苗移栽。茄果类用撒播，瓜类多用点播。
为了提高出苗率和减少苗期病害，种子用福尔马林、代森锌、硫酸铜等进行消毒，消毒后洗净。催芽可缩短育苗时间，喜温型蔬菜催芽在28～30℃下进行。一般茄果类种子发芽温度为25～30℃，生长适温白天为20～25℃，夜间10～20℃，但不同种类略有差异。
选好的苗床及时翻耕晒白，捣碎土块，在整地前10～15天漫灌，以消灭地下害虫。在播前2～3天整地作畦，每亩施生物有机肥120~150公斤。土壤湿度合适就可立即进行撒播。播后复一层薄细土。间苗后视苗情确定追施薄肥，可用稀粪水+种植宝，播后20～30天，根据苗的长势，选阴天或傍晚进行移植。不论茄果类、瓜类、叶菜类，移植时一定要注意边移边浇水。
二、蔬菜的肥水管理
蔬菜组织脆嫩，根系发达，植株水分含量高，叶面积大，一般需水量较高。所以必须移植作畦前，施好基肥，每亩生物有机肥120～160公斤，或腐熟的农家肥300～500公斤(加钙镁磷沤制)。水稻田改植蔬菜，要提早翻耕晒垡，使土壤疏松，种前再翻细耙，作好排灌基础设施。对地下水位高，雨量多，多筑成深沟高畦，畦成龟背形，畦连沟宽1.5m，但对冬瓜、南瓜则要求畦面较宽达2m左右。
叶类蔬菜需水量大，使土壤保持湿润，生长发育期切忌干旱，要补水充分以满足生长发育要求。但如雨水过多又易造成烂根，引发病害、植株徒长、结果延迟、品质下降、贮藏性差等。尤其瓜类，必须做到排灌通畅，雨季沟中不积水。
灌溉可以分畦灌、沟灌等地面灌溉、地下渗灌及喷灌、滴灌等。灌水时期应考虑蔬菜需水规律。白菜、萝卜、茄果类在产品器官形成时需水多，应重点灌溉。绿叶菜类随生长增加灌水量，苗期要小水勤灌。灌水里配合使用以诺原液+种植宝，可起到供肥和防病多重效果。每亩用量以诺原液500ml+种植宝500ml。
蔬菜施肥特点是：蔬菜是喜肥作物，需肥量大。茎叶类需氮量大，瓜果类需磷、钾量高。对微量元素钙、镁较敏感。
施肥时期，应与蔬菜生育期及其对各种养分吸收量相吻合。一类蔬菜从开始收获至盛收期对养分吸收量逐渐增加，此后大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等;另一类随着叶子生长吸收养分逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少，如萝卜、大白菜和结球甘兰等。要求：一是在播种或定植前施基肥供今后长期需要;二是根据不同类型生长期施追肥，以萝卜为代表的二年生蔬菜，应在叶片充分长大和产品器官膨大前施追肥。茄果类和瓜类等生长和发育并进的、多次采收的，则应多次追肥。多次采收蔬菜，一般每采1～2次，施一次追肥。
三、蔬菜田间管理
蔬菜田间管理包括中耕除草、插杆支架、整枝、疏叶、压蔓、绑蔓等。
中耕有通气、保温、保湿、促进根系发育的作用。第一次要浅，以后逐渐加深，进行2～3次。以消灭杂草为主的中耕应在杂草幼小时浅锄;以提高地温为主的中耕应掌握早中耕、深中耕和多中耕原则;以保温为主的中耕应以浅中耕、少中耕为原则。
除草可减少土壤养分消耗，避免水分损失，改善光照，减轻病虫等。除草大多结合中耕进行，也可使用除草剂。
整枝、摘心、疏果、保花保果、摘叶、束叶、压蔓、绑蔓、支架等是植株调整的各种措施，以协调蔬菜营养生长与生殖生长、植株生长与产品器官形成之间的相互关系。以手工操作或生长调节剂处理为主，可以避免植株徒长，减少消耗，有利于通风透光，减少病虫害，增加单位面积株数，提高结实率，促进早熟、优化品质等。
1、整枝：是摘除植株的部分枝叶、侧芽、顶芽、花、果等。摘除侧枝或腋芽称为打杈，除去顶芽称摘心，除去植株老叶称打叶，除去过多的花、果称疏花疏果，为争取果菜类蔬菜早结果，往往采用辅助授粉和生长调节剂处理进行保花保果。整枝方法以蔬菜生长结果习性为依据。以主蔓结果为主的早熟黄瓜、西葫芦等应保护主蔓除去侧蔓;以侧蔓结果为主的如甜瓜、瓠瓜等宜早摘心促发侧蔓;冬瓜、西瓜、丝瓜、南瓜等主侧蔓均能结果，大果型品种以留主蔓为主，小果型品种保留主蔓和适当选留强壮侧蔓。
整枝与种植密度有关，如番茄有单干、双干、多干等。单干仅留主干，可增加种植株数，促进早熟;双干除留主干外，保留第一花序下侧枝，可节省定植苗数。冬瓜、西瓜也有类似整枝法。整枝多在晴天露水干后进行。
2、支架：对蔓生或易倒状的蔬菜要用竹木等材料固定植株，使其充实利用空间，改善光照，有利通风。支架可以分为单柱架、人字架、圆锥架、篱笆架、横篱架、拱棚架、平棚架等。单柱架、人字架、圆锥架多用于番茄、豆类、黄瓜;棚架多用于长丝瓜、冬瓜、晚瓠瓜、长苦瓜等。
3、压蔓：对瓜类等蔓生爬地蔬菜，茎蔓在适当部位用土埋压、定向固定，可以促发不定根，扩大根系吸收面，使蔓、叶排列有序，充分利用光能和防风害。压蔓方法一是埋压法：在压蔓部位挖一弧形沟，将蔓放入再盖土;二是地面压蔓：前者适于地下水位低的沙性土，后者适于土壤粘重多雨区。压蔓时要避开雌花着生节位。
4、绑蔓：是对支架栽培的蔬菜进行引蔓绑扎固定。对攀缘性或缠绕性强的蔬菜一次绑架即可引蔓上架。攀缘性弱的则要多次绑蔓。绑时要松紧适度，在露水干后进行。
四、蔬菜病虫害防治
蔬菜病虫种类多，生物特性也各不相同，因而使用单一农药或一种防治措施抵制病虫危害相当困难，必须采用综合防治措施。
蔬菜病虫害防治的基本要求是：以预防为主，综合防治的植保方针，以农业防治为基础。蔬菜食用部分，含水量高，组织脆嫩，容易受污染，一定要禁用有机磷等高毒高残留农药。
五、蔬菜采收
蔬菜成熟度有两种意义。一是生物学成熟度，即种子或生理成熟度;二是商品成熟度，即食用成熟度，指产品器官质量符合商品要求的程度。如番茄、甜瓜、西瓜、籽用豆类等生物成熟与商品成熟度基本一致。也有很多蔬菜是不一致的，如黄瓜、茄子、甜椒、豆类等蔬菜，当它们达到种子成熟度时产品器官已失去食用价值。
成熟度与产量、品质密切相关，成熟度不同营养成分不同，有的越趋成熟含糖量越高，质地变软，宜要适度成熟时采收，如西瓜、甜瓜、番茄。但黄瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、茄子等以嫩果供应市场的，应果实膨大，而种子未硬化前采收。绿叶菜类可以按植株大小分批采收，结球叶菜在叶球基本充实时采收，如以贮藏器官鳞茎、球茎、块茎根基或块根的，则养分基本转移完成，叶衰败时采收。南瓜、冬瓜因老、嫩果实均可上市，所以采收期不严格。对多次采收的蔬菜要严格分批选择采收，每隔1～5天不等采一次。